Kartoffel (Obst & Gemüse)
Wie die Tomate ist die Kartoffel ein Nachtschattengewächs. Ihre Frucht ist die stark giftige Beere (Solanin). Die essbaren Knollen sind verdickte Triebe, in denen Reservestoffe für das Auskeimen einer neuen Pflanze lagern, daraus erklärt sich ihr hoher Nährwert. Bevor der Keimprozess beginnt, werden die tollen Knollen ausgebuddelt und der menschlichen Ernährung zugeführt. Der Europa-Start der Kartoffel im Jahre 1621 war blumig: Sie wurde ihrer hübschen Blüten wegen als Zierpflanze aus Südamerika eingeführt. Erst im 18. Jahrhundert entdeckten die Europäer, was die Ureinwohner Südamerikas längst nutzten: die Kartoffelknolle als wohlschmeckendes preiswertes Grundnahrungsmittel.

Trüffel der Inkas
Weltweit gibt es etwa 8000 Kartoffelsorten. Da ist das Angebot in deutschen Landen ausgesprochen mager: Nur 120 Speisekartoffelsorten sind vom Bundessortenamt zugelassen. Die "Trüffel der Inkas" spielen dennoch auf dem Küchenfahrplan eine dominante Rolle, locken neuerdings Feinschmecker in Lokale, die sich ausschließlich auf Kartoffelspeisen spezialisiert haben. Von einem Dutzend bis zu 80 verschiedenen Knollengerichten reicht ihr Angebot.

Sorten
Nach ihren Kocheigenschaften werden Kartoffeln unterteilt:
  • FESTKOCHEND, z.B. für Kartoffelsalat, feste Salz-, Pell- und Bratkartoffeln
  • VORWIEGEND FESTKOCHEND, z.B. für weiche Salz- und Bratkartoffeln, Püree, Puffer, Klöße
  • MEHLIGKOCHEND, z.B. für Püree, Puffer, Klöße, Eintöpfe, Gratin.
Aus dem hiesigen Anbau kommen die ersten Speisekartoffeln im Juni/Juli. Sie gelten als Delikatesse, sollten bald nach dem Kauf verzehrt werden, die ganz frühen samt der dünnen Schale. Auch mittelfrühe Sorten (August/September) sind zum baldigen Verbrauch gedacht. Erst die mittelspäten bis späten Sorten (September/Oktober) eignen sich zum Einkellern.

Inhalt
Von ihrem Ruf als "Dickmacher" haben Ernährungsphysiologen die Kartoffel befreit. Im Gegenteil: Wer abnehmen will, kann das mit einer Kartoffeldiät versuchen. Eine Portion (drei Kartoffeln mit zusammen 270 g) hat nur 185 Kilokalorien, weniger als eine Portion Reis (215 kcal) oder die gleiche Menge Nudeln (207 kcal).

Unter der Kartoffelschale sitzt Wertvolles:
  • leicht verdauliche Kohlenhydrate
  • wertvolles pflanzliches Eiweiß
  • kaum Fett
  • 11 verschiedene Vitamine, insbesondere Vitamin C und Stoffwechselvitamine der B-Gruppe
  • 15 verschiedene Mineralstoffe (z. B. Kalium zur Schlackenausschwemmung, Eisen, Magnesium, Calcium, Phosphor)
  • Ballaststoffe zur Förderung der Verdauung

 
Vitamine Mineralstoffe
A 0.001 Natrium 3000
D 0 Kalium 443
E 0.1 Kalzium 10
K 0.0047 Magnesium 25
B1 0.1 Phosphor 45
B2 0.05 Schwefel 35
Niacin 1.2 Chlor 50
B6 0.19 Eisen 0.8
Folsäure 0.02 Zink 0.3
Pantothensäure 0.4 Kupfer 0.15
Biotin 0.00004 Mangan 0.17
B12 0 Fluor 0.01
C 14 Jod 0.004

 
 Nährstoffe g pro 100 g
Kilojoule 455
Eiweiss 2
Fett -
Kohlenhydrate 25
Ballaststoffe 2.1
 Legende
g = Gramm
mg = Milligramm = Tausendstel Gramm
µg = Mikrogramm = Tausendstel Milligramm
Wo nicht anders vermerkt gilt mg
 
-- = Es standen keine Informationen zur Verfügung
Bei den Vitaminen und Mineralien beziehen sich die Angaben auf 100 g Lebensmittel